單項選擇題制作“北京烤鴨”在烹制過程中用掛爐的方法，主要是采用（）進行加熱。

A.輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B.對流傳熱結(jié)合傳導傳熱方式
C.對流、輻射、傳導的綜合傳熱方式
D.輻射、對流、傳導、電子的綜合傳熱方式


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A.風險性
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A.物料管理
B.工具管理
C.器皿管理
D.設(shè)備管理

4.單項選擇題宴席菜單是廚房生產(chǎn)（）流程的節(jié)目單。

A.制作
B.管理
C.操作
D.工藝