單項(xiàng)選擇題制作酵母多納滋時(shí)，若要控制成金黃色澤產(chǎn)品時(shí)，在制程上應(yīng)注意（）

A.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵
B.過(guò)度的發(fā)酵
C.低溫長(zhǎng)時(shí)間之油炸
D.較硬之面團(tuán)


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2.單項(xiàng)選擇題松餅的制作，以蘇格蘭簡(jiǎn)易法一起攪拌的方式為：（）

A.面粉與水?dāng)嚢柚镣耆鼋詈笤偌尤胗椭?br /> B.以切面刀將油脂和面粉拌合切成乒乓球狀，再將冰水和其他原料一起加入
C.油脂與面粉打成油粉狀完全分散后，再加入水等原料
D.將水和油脂打發(fā)后，再加入其他原料攪拌

3.單項(xiàng)選擇題烘焙松餅，除了以蒸氣控制表皮外，應(yīng)先使用（）

A.大火
B.小火
C.上火
D.下火烤焙

4.單項(xiàng)選擇題松餅的面團(tuán)軟硬度比裹入用油脂的軟硬度應(yīng)為（）

A.較硬
B.硬度一致
C.較軟
D.無(wú)關(guān)，則能達(dá)到最佳效果

5.單項(xiàng)選擇題酸度較強(qiáng)的派餡，為防止儲(chǔ)存時(shí)出水，其濃度可用（）

A.黏稠劑
B.油脂
C.酸
D.防腐劑調(diào)整