單項(xiàng)選擇題圓烤盤，其直徑為22公分、高5公分其容積為（）
A.1899.7立方公分
B.1997.7立方公分
C.7598.8立方公分
D.110立方公分
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包必須使用蒸氣烤爐（）
A.甜面包
B.丹麥面包
C.硬式面包
D.葡萄干面包.
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種面包，烤焙時(shí)間最短（）
A.800公克的帶蓋吐司
B.450公克的圓頂葡萄干吐司
C.350公克的法國面包
D.90公克包餡的甜面包
3.單項(xiàng)選擇題800公克的帶蓋吐司在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烤焙所需時(shí)間為（）
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)整配方時(shí)，下列何種材料不會(huì)使面包面團(tuán)變軟？（）
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題