單項(xiàng)選擇題避免空氣對(duì)食品品質(zhì)劣變之影響，可使用（）
A.真空包裝
B.脫氧劑
C.充氮包裝
D.以上皆是
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1.單項(xiàng)選擇題下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳（）
A.高密度聚乙烯（HDOE.
B.聚丙烯
C.玻璃紙
D.鋁箔積層
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非（）
A.可防止油脂酸敗
B.可抑制霉菌生長(zhǎng)
C.應(yīng)使用中密度PE材料
D.可防止產(chǎn)品變色
3.單項(xiàng)選擇題不能以微波烤箱加熱的包裝材料是（）
A.紙制品
B.玻璃制品
C.鋁箔
D.聚丙烯（PP）
4.單項(xiàng)選擇題鋁箔是很好的包裝材料，因?yàn)槠洌ǎ?/a>
A.熱封性良好
B.透濕度低
C.美觀
D.便宜
5.單項(xiàng)選擇題最適合于保濕的包裝材料是（）
A.紙制品
B.鋁箔
C.泡沫塑膠
D.玻璃制品
最新試題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題