單項選擇題一般情況下應該在顧客將冷菜吃到（）時上熱菜。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3


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1.單項選擇題中餐鋪臺形式要既能達到（）要求，又能符合傳統(tǒng)禮儀習慣。

A.標準
B.文明
C.藝術性
D.衛(wèi)生

3.多項選擇題根據(jù)市場特點分類，菜單可以分為（）。

A.零點菜單
B.套餐菜單
C.固定菜單
D.循環(huán)菜單

4.多項選擇題對于菜品的選擇要遵循以下哪些原則（）。

A.品種不宜過多
B.經(jīng)常更換菜品
C.選擇毛利額較小的品種
D.迎合目標顧客需求

5.多項選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.轉臺分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法