單項(xiàng)選擇題面制品中（）和面時(shí)，要求限制面筋的形成。

A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、蘇打餅干面團(tuán)
D、面包面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，濕面含量在（）的面粉稱為強(qiáng)力粉。

A、30％以上
B、26%～28%
C、24％以下

2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為（）。

A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉

3.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）。

A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）。

A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉

5.單項(xiàng)選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類食品。

A、米粉
B、小麥面粉
C、大豆粉
D、玉米粉