單項選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。

A、酵母
B、碳酸氫鈉
C、雞蛋
D、面肥


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3.單項選擇題目前，國內(nèi)外面包生產(chǎn)工藝形式有多種，其中（）在我國使用最多。

A、一次發(fā)酵法
B、二次發(fā)酵法
C、快速發(fā)酵法
D、冷凍面團(tuán)法

4.單項選擇題目前，國內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。

A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、即發(fā)干酵母

5.單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，其中（）適用范圍廣。

A、沖印成型
B、輥印成型
C、輥切成型