單項選擇題以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質的含量達到70％左右的大豆蛋白粉稱之為（）。
A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白質
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1.單項選擇題以低溫脫溶粕為原料通過不同的加工方法生產濃縮蛋白質。其中（）制取的濃縮蛋白質產品中含較多的水溶性蛋白質。
A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、濕熱處理
2.單項選擇題改善豆乳風味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風味劑掩蓋法
3.單項選擇題制漿過程中（）適合于生產保水性能好、光滑細嫩的嫩豆腐
A、生漿法
B、熟漿法
4.單項選擇題制漿過程中（）適合于生產含水量較少的豆腐干、老豆腐等。
A、生漿法
B、熟漿法
5.單項選擇題把經研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾除去豆渣。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法