單項(xiàng)選擇題改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風(fēng)味劑掩蓋法
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1.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)保水性能好、光滑細(xì)嫩的嫩豆腐
A、生漿法
B、熟漿法
2.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、老豆腐等。
A、生漿法
B、熟漿法
3.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾除去豆渣。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
4.單項(xiàng)選擇題制漿過程中把經(jīng)過研磨的豆糊先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
5.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
最新試題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
粗麩皮
題型：名詞解釋
LS/T3204-1993是（）粉的國家標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：單項(xiàng)選擇題
礱谷的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題