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單項(xiàng)選擇題把經(jīng)研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾除去豆渣。該工藝形式稱為（）。

A、生漿法
B、熟漿法

1.單項(xiàng)選擇題制漿過程中把經(jīng)過研磨的豆糊先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。該工藝形式稱為（）。

A、生漿法
B、熟漿法

2.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

3.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜，過濾細(xì)度100目左右。

A、嫩豆腐
B、老豆腐

4.單項(xiàng)選擇題為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。

A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水

5.單項(xiàng)選擇題為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。

A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯