單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、老豆腐等。
A、生漿法
B、熟漿法
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1.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾除去豆渣。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
2.單項(xiàng)選擇題制漿過程中把經(jīng)過研磨的豆糊先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
3.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
4.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜，過濾細(xì)度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
5.單項(xiàng)選擇題為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。
A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水
最新試題
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
為入磨前小麥增加色選機(jī)能有效的選出異色糧粒、病變糧粒、草籽等。
題型：判斷題
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
在小麥籽粒中，面筋質(zhì)的數(shù)量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會(huì)破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題