單項(xiàng)選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。
A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠(yuǎn)離客人
D.用身體擋住
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1.單項(xiàng)選擇題上有聲響的菜時，如鍋巴海參等，一出鍋應(yīng)以（）速度端上臺，隨即澆上湯汁。
A.最快的
B.最慢的
C.適中的
D.稍慢的
2.單項(xiàng)選擇題上拔絲菜時，應(yīng)用湯碗盛裝（），將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上并用托盤端送上桌。
A.涼水
B.熱水
C.湯
D.涼開水
3.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員將冷、熱菜按一定規(guī)格和一定程序奉上餐桌的服務(wù)方式叫做（）。
A.擺菜
B.上菜
C.分菜
D.撤菜
4.單項(xiàng)選擇題中餐中的（）與西餐的上菜程序相似，都是先湯后菜。
A.川菜
B.粵菜
C.魯菜
D.蘇菜
5.單項(xiàng)選擇題中餐斟白酒入杯為（）滿。
A.五分
B.七分
C.八分
D.十分
最新試題
在普通宴會的服務(wù)中一般至少更換（）骨碟。
題型：單項(xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項(xiàng)選擇題
運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐服務(wù)過程中，為顧客倒啤酒時，應(yīng)倒（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題