單項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)控制油溫可以有效減緩油脂的裂變過程，通常認(rèn)為油溫應(yīng)控制在（）℃以下為宜。

A、190
B、180
C、200
D、210


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2.單項(xiàng)選擇題冷凍肉解凍是應(yīng)（），否則會(huì)加速肉類變質(zhì)。

A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡

3.單項(xiàng)選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。

A、專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B、專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C、專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專應(yīng)排水設(shè)施
D、專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施

4.單項(xiàng)選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過（）。

A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃

5.單項(xiàng)選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進(jìn)行消毒（）分鐘以上。

A、20
B、25
C、30
D、40

最新試題

為托送方便，我們常使用小圓托盤斟酒和展示飲品。

題型：判斷題

在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

餐巾花大葉菊是用（）折疊手法完成的。

題型：多項(xiàng)選擇題

當(dāng)客人出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)請客人在帳單上填寫（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

請問你在上述的案例中得到什么啟示？

題型：問答題

在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。

題型：填空題

（）結(jié)賬時(shí)餐廳一般不開發(fā)票，而是在客人離店由前臺收銀結(jié)算清核客人住店期間所有賬目，一次性開具發(fā)票。

題型：單項(xiàng)選擇題

葡萄酒開瓶后應(yīng)先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。

題型：填空題

值臺服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。

題型：填空題

在中餐宴會(huì)座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題