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填空題面筋是面團(tuán)在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）。

1.填空題蒸煮食品是經(jīng)過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。

2.填空題焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。主要包括（）、（）、（）三大類.

3.填空題面制食品根據(jù)加工方式可分為（）和（）兩大類。

4.填空題粉路研磨系統(tǒng)中心磨系統(tǒng)在處理麥心、粗粉時，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式采用（）形式。

5.填空題粉路研磨系統(tǒng)中皮磨系統(tǒng)在處理麥粒及麩片時，一般采用以（）為主要作用力、磨輥形式采用（）形式。