單項選擇題風(fēng)扇吹冷法傳統(tǒng)做法是（）。

A、將排風(fēng)扇對著需要冷卻的糕點面包吹
B、將糕點面包放在低溫冷卻間
C、在冷卻間里裝一只吊扇
D、在冷卻間里裝排氣扇


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1.單項選擇題（）方法簡單，需要較大冷卻間。

A、連續(xù)烘烤
B、中間醒發(fā)
C、自然冷卻
D、自選銷售

2.單項選擇題排風(fēng)扇應(yīng)該不少于（）清潔保養(yǎng)一次。

A、6個月
B、1個月
C、3個月
D、一年

3.單項選擇題冷卻專間是糕點面包生產(chǎn)的（）條件。

A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備

4.單項選擇題椰絲瓦片之類需要造型，必須出爐后（）。

A、冷至60℃，然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型，冷一段時間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀，然后冷卻、裝箱

5.單項選擇題氣溫高糕點面包表皮水分蒸發(fā)（）。

A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快