問(wèn)答題簡(jiǎn)述兒童和青少年食譜編制的原則及食物選擇原則

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運(yùn)用多樣性的（），滿足不同口味、不同質(zhì)地菜肴的需要，才能制作出好的宴會(huì)菜肴。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開(kāi)的烤爐上進(jìn)行烤制（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來(lái)自不同的食物類別（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

東北地區(qū)的主食原料豐富且合理，動(dòng)物蛋白攝入比重高，主要原因是什么（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說(shuō)法是正確的（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在滿足口味要求時(shí)，以下哪種方法有助于保持健康（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，目前中餐烹飪急待改進(jìn)的問(wèn)題是：（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)主人全權(quán)委托營(yíng)養(yǎng)配餐員和餐廳服務(wù)員開(kāi)列菜單，這種情況則以（）確定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

大量攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，與“婚宴”主題相吻合的面點(diǎn)可能包括以下哪種（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題