單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中加入油脂,油脂便分布包圍在蛋白質(zhì)、()顆粒表面,形成油膜,阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題油脂主要有增加營(yíng)養(yǎng),增進(jìn)食品風(fēng)味,降低面團(tuán)的筋力和(),延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期。
A.硬度
B.光潔度
C.粘度
D.柔韌
2.單項(xiàng)選擇題油脂品質(zhì)檢驗(yàn)一般多用感官檢驗(yàn),主要從色澤、()、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
3.單項(xiàng)選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、()作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結(jié)
4.單項(xiàng)選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的(),有利于點(diǎn)心內(nèi)部形成蜂窩結(jié)構(gòu),提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤(rùn)性
D.體積
5.單項(xiàng)選擇題引起蛋類的變質(zhì)的原因主要有存儲(chǔ)溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的()
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質(zhì)
D.柔潤(rùn)性
最新試題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的(),翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作蛋糕胚的原料一般有()和砂糖組成。
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慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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魚(yú)膠又稱()。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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慕斯按口味可以分為以下哪種?()
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