單項選擇題油脂品質檢驗一般多用感官檢驗，主要從色澤、（）、氣味、透明度等幾方面。
A.硬度
B.滋味
C.光潔度
D.香味
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1.單項選擇題雞蛋的性能主要有乳化劑、蛋白的起泡性、光澤作用、（）作用
A.香味
B.光潔度
C.色澤
D.粘結
2.單項選擇題蛋白的發(fā)泡性可增加制品的（），有利于點心內部形成蜂窩結構，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光潔度
C.柔潤性
D.體積
3.單項選擇題引起蛋類的變質的原因主要有存儲溫度、濕度、蛋殼氣孔及蛋內的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白質
D.柔潤性
4.單項選擇題在實際工作中，防止制品表面色澤過深而制品未熟的常用方法是（）。
A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關上
D、爐內增加一些水蒸氣
5.單項選擇題制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會（）。
A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小
最新試題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應地有所變化。
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題