單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)常用的刀具，按形狀和用途分為分刀、（）、鋸刀、刮刀、滾刀等。
A.木質(zhì)
B.合成刀
C.抹刀
D.不銹鋼刀
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1.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)常用的模具種類很多，常用的有烤盤、蛋糕模具、（）、小型糕點(diǎn)模具等。
A.木質(zhì)模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具
2.單項(xiàng)選擇題油膏是西式面點(diǎn)中用于（）點(diǎn)心的。
A.美觀
B.裝飾
C.美化
D.相點(diǎn)
3.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干。
A.醬
B.糖膏
C.面粉
D.灰塵
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麥面粉、（）、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉
5.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題