問答題苦杏仁苷本身無毒，但為什么生食杏仁、桃仁過多會(huì)引起中毒？
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2.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.單項(xiàng)選擇題
研究風(fēng)味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風(fēng)味成分；
②進(jìn)行生物或化學(xué)合成；
③對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行逐級(jí)分離；
④將對(duì)風(fēng)味組分進(jìn)行鑒定；
⑤進(jìn)行風(fēng)味評(píng)價(jià)。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于心理感覺范疇的是（）
A.形狀
B.咀嚼感
C.色澤
D.光澤
最新試題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組？
題型：?jiǎn)柎痤}
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
滋味成分屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TAV？
題型：?jiǎn)柎痤}