多項(xiàng)選擇題豬的（）肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A.背部
B.前腿
C.腹部
D.后臀部
E.頸部


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1.多項(xiàng)選擇題下列原料中屬于瓣鰓綱動(dòng)物原料的有（）。

A.鮑
B.牡蠣
C.田螺
D.貽貝
E.河蚌

2.多項(xiàng)選擇題海水魚(yú)的腐敗臭氣主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氧化三甲胺
C.三甲胺
D.卵磷脂
E.尿素

3.多項(xiàng)選擇題肉類(lèi)組織中紅肌的特點(diǎn)是（）。

A.肌纖維粗
B.肌漿多
C.細(xì)嫩
D.呈紅色
E.收縮快易疲勞

4.多項(xiàng)選擇題橫紋肌又稱(chēng)為（），是烹飪加工的主要對(duì)象。

A.心肌
B.骨骼肌
C.體肌
D.平滑肌
E.隨意肌

5.多項(xiàng)選擇題植物采后仍具有生命活動(dòng)和新陳代謝現(xiàn)象，這些活動(dòng)包括（）。

A.自溶作用
B.呼吸作用
C.后熟作用
D.采后成長(zhǎng)
E.腐敗作用