單項選擇題制作泡芙（奶油空心餅）時常添加的化學膨松劑為（）。

A.碳酸氫鈉
B.小蘇打
C.發(fā)粉
D.酵母


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1.單項選擇題一般最適合于面包制作的水是（）。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

2.單項選擇題右列有關烘焙產(chǎn)品之包裝敘述何者不正確（）

A.需使用密封包裝
B.使用包材不易破裂
C.產(chǎn)品放冷后包裝
D.隔天銷售產(chǎn)品才需包裝

3.多項選擇題面包制作時翻面的目的是（）

A.平均溫度
B.抑制發(fā)酵
C.促進發(fā)酵
D.促進氣體保留

5.多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）

A.省人力，省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟