單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。
A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉
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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋
2.單項(xiàng)選擇題酥性餅干生產(chǎn)時(shí)最可能選用的油脂是（）。
A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油
3.單項(xiàng)選擇題下列油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
5.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過(guò)快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題