單項(xiàng)選擇題下列制品中消化吸收率最高的是（）。
A.早餐餅
B.江米條
C.面包
D.麻花
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1.單項(xiàng)選擇題人工色素和天然色素比較，其優(yōu)點(diǎn)是（）。
A.著色力強(qiáng)
B.色澤穩(wěn)定性好
C.無(wú)毒
D.A+B
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)不能使制品蓬松的是（）。
A.蛋制品
B.乳制品
C.小蘇打
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于蛋品性質(zhì)的是（）。
A.蓬松作用
B.乳化作用
C.增加制品顏色
D.A+B+C
4.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)最有利的是（）。
A.醋酸
B.丁酸
C.乳酸
D.酪酸
5.單項(xiàng)選擇題制餅干時(shí)加入淀粉的目的是（）。
A.增加面團(tuán)彈性
B.沖淡面筋
C.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.增加面團(tuán)保氣性
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題