單項選擇題用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。
A.酚酞
B.堿性藍
C.甲基橙
D.甲基紅
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1.單項選擇題在檢驗時，特別是在驗收時，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
A.嗆人刺激味
B.青干草味
C.甲醛味道
D.氯氣味道
2.單項選擇題植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂（）。
A.熔點越高
B.熔點越低
C.越有營養(yǎng)
D.越易被氧化
3.單項選擇題用滴定法測定油脂皂化值時，采用的滴定方法是（）。
A.酸堿滴定法
B.配位滴定法
C.氧化還原滴定法
D.沉淀滴定法
4.單項選擇題用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。
A.氫氧化鈉
B.氫氧化鉀
C.鹽酸
D.硫酸
5.單項選擇題在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。
A.鹽析
B.堿析
C.皂化
D.整理
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大豆中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)？
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油脂煙點儀預(yù)設(shè)待測油脂煙點值后，實驗中接近設(shè)定值時系統(tǒng)加熱將（）。
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下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。
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簡述酸糖化機理。
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