單項選擇題油脂煙點儀預(yù)設(shè)煙點溫度的目的是（）。

A.控制加熱速度
B.控制油脂煙點
C.控制油脂熔點
D.使油脂煙霧清晰


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1.單項選擇題用牙咬谷物可以判斷（）。

A.谷物維生素含量
B.谷物微生物含量
C.谷物蛋白質(zhì)含量
D.谷物含水量

2.單項選擇題當(dāng)觀察到包裝糧食包外有落粉面，說明糧食可能（）。

A.受潮
B.蟲蝕
C.發(fā)霉
D.混雜質(zhì)

3.單項選擇題油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。

A.引火點
B.煙點
C.揚煙溫度
D.燃燒點

4.單項選擇題植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。

A.渾濁
B.沉淀
C.澄清
D.變臭

5.單項選擇題糧油原料感官鑒定包括（）。

A.看色澤、聽聲音、聞氣味、測維生素含量
B.看色澤、聽聲音、聞氣味、咬軟硬
C.聽聲音、聞氣味、咬軟硬、測含水量
D.測含水量、測礦物質(zhì)含量、測蛋白質(zhì)含量、測脂肪含量