單項(xiàng)選擇題廚房“5S”中清潔的含義屬于下列哪一條()
A.把不需要的東西拋掉或回倉
B.物品尋找時(shí)間為零
C.標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化
D.嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn),養(yǎng)成良好習(xí)慣
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1.單項(xiàng)選擇題()是反映從業(yè)人員所需技能和職位、職責(zé)的說明。
A.組織圖表
B.工作種類
C.工作規(guī)范
D.食品安全
2.單項(xiàng)選擇題油溫達(dá)到“250℃”時(shí)會產(chǎn)生()對人體產(chǎn)生危害,從而影響身體健康。
A.亞硝酸
B.丙氨酸
C.聚乙酸
D.丁二烯栓
3.單項(xiàng)選擇題廚房消毒,應(yīng)在蒸汽100攝氏度()分鐘以上即可達(dá)到滅菌效果。
A.15
B.20
C.10
D.30
4.單項(xiàng)選擇題瘦肉精對人體的危害屬于()
A.細(xì)菌污染
B.昆蟲污染
C.微生物污染
D.化學(xué)污染
5.單項(xiàng)選擇題以()為代表的居民膳食模式,合理的供給一定數(shù)量的動(dòng)、植物食品,其膳食結(jié)構(gòu)基本符合平衡膳食的要求。
A.日本
B.歐美國家
C.發(fā)展中國家
D.其他國家
最新試題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題