單項選擇題搟面杖應放在固定處,并保持環(huán)境的干燥,避免搟面杖變形、()。
A.腐蝕氧化
B.表面生銹
C.內(nèi)部霉變
D.表面發(fā)霉
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1.單項選擇題對制作()產(chǎn)品的模具、工具要及時清洗,干凈后應浸泡在消毒水中。
A.烘烤成熟
B.間接入口
C.直接入口
D.油炸成熟
2.單項選擇題抹刀是用不銹鋼片制成的,無鋒刃、圓頭,是()等糊料的重要工具之一。
A.涂抹奶油
B.裱制奶油
C.攪打面糊
D.涂抹面團
3.單項選擇題醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)箱濕度過高,烘烤后成品表面會出現(xiàn)(),易塌陷。
A.花紋
B.裂縫
C.氣泡
D.結(jié)皮
4.單項選擇題壓面機的功能是將()通過壓輥之間的間隙,壓成所需厚度的坯料以便進一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調(diào)制好的面糊
C.未調(diào)制的面團
D.揉制好的面
5.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備,鍋內(nèi)也能盛放()。
A.水
B.鹽
C.蠟
D.煤
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混酥類面團的制作工具有刮板和()兩種。
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