單項(xiàng)選擇題（）是由鮮酵母低溫干燥制成的顆粒狀酵母，在使用前需用溫水活化。

A.壓榨酵母
B.活性干酵母
C.即發(fā)酵母
D.液體酵母


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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點(diǎn)。

A.酸堿中和
B.受熱分解
C.遇堿產(chǎn)氣
D.復(fù)合分解

2.單項(xiàng)選擇題如果使用小蘇打不當(dāng)，易造成成品（）。

A.質(zhì)地過松
B.內(nèi)部或表面有大的空洞
C.口味稍酸
D.表面出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題搟面杖以檀木或（）的質(zhì)量最好。

A.棗木
B.紅木
C.松木
D.杉木

5.單項(xiàng)選擇題（）不是定型用工具。

A.點(diǎn)心刀
B.分刀
C.切割器
D.起泡器