單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)揉圓的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”輕壓面團(tuán)，朝同一方向旋轉(zhuǎn)。

A.輕力
B.重力
C.實(shí)力
D.浮力


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1.單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長繁殖

A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳

2.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。

A.三次
B.二次
C.一次
D.快速

3.單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時間短，勢必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過淺
D.顏色過深

4.單項(xiàng)選擇題工作中要根據(jù)混酥制品的體積大小、厚薄、內(nèi)部原料組織結(jié)構(gòu)等因素（）烘烤時間。

A.盡量增加
B.盡量減少
C.確定不變
D.合理調(diào)節(jié)

5.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。

A.形狀
B.厚薄
C.花紋
D.外觀