判斷題使用高壓鍋時，加壓可以使鍋內(nèi)壓力加大從而縮短烹制菜肴的時間。
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1.單項選擇題以下哪種疾病具有傳染性（）。
A.蛔蟲病
B.闌尾炎
C.乙肝
D.豬肉絳蟲病
2.單項選擇題進行廚房組織機構(gòu)設置，關鍵是要將機構(gòu)設置的原則與飯店的類型、檔次及（）有機地結(jié)合起來進行設置。
A.廚房規(guī)模
B.廚房種類
C.廚房大小
D.廚房現(xiàn)狀
5.單項選擇題電扒爐預熱調(diào)節(jié)待機溫度一般為（）℃。
A.100
B.110
C.120
D.125
最新試題
廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題