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單項選擇題風味炸薯條，六成熱的油鍋中炸約（）分左右。

A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7

1.單項選擇題炸土豆松，是切成（）厘米見方的細絲

A.0.4
B.0.3
C.0.2
D.0.1

2.單項選擇題食用味道較為濃郁的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味是味的（）現(xiàn)象。

A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調

3.單項選擇題“要保甜，加點鹽”是味的（）現(xiàn)象

A.消殺
B.相乘
C.對比
D.變調

4.單項選擇題兒童對（）味最敏感，女性辨別味的能力，除了咸味，其他都強于男性。

A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸

5.單項選擇題咸味的最佳感受范圍是0.8%-2.0%，湯菜一般以（）為宜，燒燜類菜肴一般以1.5%-2.0%為宜。

A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%