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填空題西點(diǎn)中，按點(diǎn)心溫度分類分為（）、（）、（）、（）。

1.填空題西點(diǎn)是以（）、（）、（）、（）為主要原料。

2.名詞解釋跑油

多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂從水面皮層溢出。

3.名詞解釋清打法

又稱分蛋法。是指蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后，再合為一體的方法。

4.名詞解釋打發(fā)

是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

5.名詞解釋生物起泡

是利用酵母等微生物的作用，使制品體積膨大的方法。