單項(xiàng)選擇題碗粿之質(zhì)量評(píng)定，下列何者較不需考慮（）

A.色澤
B.質(zhì)地
C.體積大小
D.口感


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1.單項(xiàng)選擇題為使米飯?jiān)黾庸鉂?，煮飯時(shí)可以添加下列何種物質(zhì)（）

A.食鹽
B.味精
C.色拉油
D.糖

2.單項(xiàng)選擇題如何減少蘿卜糕糊化不均離水現(xiàn)象（）

A.米需浸漬
B.磨漿時(shí)，顆粒愈小愈好
C.米漿先經(jīng)適度糊化處理
D.加大火蒸煮

3.單項(xiàng)選擇題下列何者可用于判斷產(chǎn)品是否已蒸熟（）

A.表面起泡沫
B.筷子插入會(huì)倒下
C.以筷子插試，不粘筷子
D.以筷子插試，會(huì)粘筷子

4.單項(xiàng)選擇題爆米花之主要膨脹劑為（）

A.水分
B.發(fā)粉
C.淀粉
D.碳酸氫鈉

5.單項(xiàng)選擇題下列何者非洗米的正確方法（）

A.用力搓洗
B.動(dòng)作要輕
C.動(dòng)作要迅速
D.不必搓揉