單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

A.溫度不適宜
B.菌種活力低
C.原料肉有問題
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

A.挑出異物繼續(xù)灌裝
B.停止灌裝，清理肉餡
C.忽略異物
D.更換肉餡

2.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

A.口感不一致
B.色澤不一致
C.保存時間縮短
D.形狀不規(guī)則

3.單項(xiàng)選擇題香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

A.控制加工溫度
B.選擇新鮮原料
C.優(yōu)化配方
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

A.鹽
B.糖
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪

5.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

A.產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)
B.降低pH 值
C.抑制有害菌生長
D.以上都是