單項選擇題食品焙烤過程中，由于發(fā)生羰氨反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)，雖然使其色、香、味發(fā)生改變，但（）失去營養(yǎng)價值，所以應(yīng)注意控制焙烤溫度和糖的用量。

A、維生素
B、淀粉
C、賴氨酸
D、脂類


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1.單項選擇題發(fā)生單純性甲狀腺腫，是由于機體缺（）引起的。

A、氟
B、碘
C、硒
D、鋅

2.單項選擇題嬰兒缺乏（）時，生長緩慢，并可能出現(xiàn)皮膚癥狀，如皮膚濕疹或皮膚干燥、脫屑等。

A、必需氨基酸
B、必需脂肪酸
C、磷脂
D、膽固醇

3.單項選擇題大腦沒有能量儲備，必須依靠血液中（）來供能。

A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、血紅蛋白
D、葡萄糖

5.單項選擇題食品工業(yè)常用麥芽糖酶將淀粉水解，得到（）的混合物，稱為飴糖。

A、糊精和麥芽糖
B、麥芽糖和果糖
C、麥芽糖和葡萄糖
D、麥芽糖和蔗糖