單項(xiàng)選擇題焙烤制品有良好的色澤和風(fēng)味，原因是糖類發(fā)生了（）。

A、焦糖化作用
B、美拉德反應(yīng)
C、淀粉的糊化
D、多糖異構(gòu)化


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1.單項(xiàng)選擇題谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。

A、賴氨酸
B、天冬氨酸
C、丙氨酸
D、酪氨酸

2.單項(xiàng)選擇題機(jī)體缺乏（）時(shí)，發(fā)生凝血不良。

A、維生素B12
B、維生素K
C、維生素C
D、維生素B6

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)生單純性甲狀腺腫，是由于機(jī)體缺（）引起的。

A、氟
B、碘
C、硒
D、鋅

5.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏（）時(shí)，生長(zhǎng)緩慢，并可能出現(xiàn)皮膚癥狀，如皮膚濕疹或皮膚干燥、脫屑等。

A、必需氨基酸
B、必需脂肪酸
C、磷脂
D、膽固醇