名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

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1.多項選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）

A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌

2.多項選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解

3.多項選擇題以下哪些物質賦予醬腌菜香氣和風味（）

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸

4.多項選擇題醬油釀造過程中對風味形成有重要作用的微生物有（）

A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌