名詞解釋醬
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1.名詞解釋低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝
2.多項(xiàng)選擇題參與食醋釀造的微生物類群有（）
A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌
3.多項(xiàng)選擇題6.醬腌菜的顏色變化包括（）
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解
4.多項(xiàng)選擇題以下哪些物質(zhì)賦予醬腌菜香氣和風(fēng)味（）
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.醬油
E．冰醋酸
5.多項(xiàng)選擇題醬油釀造過程中對(duì)風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
最新試題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷混濁的關(guān)鍵控制點(diǎn)有以下哪幾點(diǎn)：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
題型：判斷題
高級(jí)醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項(xiàng)選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
頭道麥汁過濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過濾時(shí)間。
題型：判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）
題型：多項(xiàng)選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO2增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。
題型：判斷題