單項(xiàng)選擇題異抗壞血酸鈉于肉制品中之適用量為()。
A.0.1%以下
B.1.0%
C.2.0%
D.3.0%
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1.單項(xiàng)選擇題磷酸鹽類(lèi)于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過(guò)()。
A.0.2%
B.0.3%
C.1%
D.2%
2.單項(xiàng)選擇題在一般肉制品中,亞硝酸根之殘留量不得超過(guò)()
A.30ppm
B.70ppm
C.80ppm
D.100ppm
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)買(mǎi)原料肉時(shí)應(yīng)要求廠商以何種交通工具運(yùn)送?()
A.一般小貨車(chē)
B.一般大貨車(chē)
C.箱型車(chē)
D.冷藏或冷凍運(yùn)輸車(chē)
4.單項(xiàng)選擇題選用原料豬肉下列何者是正確的()。
A.色澤越深越好
B.色澤越淺越好
C.外表不具光澤
D.色呈淡紅色并且有光澤
5.單項(xiàng)選擇題下列食品添加物,何者不具有抑菌效果()。
A.食鹽
B.酸性磷酸鹽
C.乳酸
D.異抗壞血酸鈉
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