單項選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
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1.單項選擇題原料乳在感官評定時，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
2.單項選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時，用酸調節(jié)pH值為（）時析出的蛋白質。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
3.單項選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
4.單項選擇題酸奶生產時常用發(fā)酵溫度為（）℃左右
A.35
B.45
C.55
5.單項選擇題利用酪蛋白的酸凝固可生產（）
A.酸稀奶油
B.淡煉乳
C.酸牛乳
最新試題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質是（）
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導電性。
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題