單項選擇題甜煉乳感官評定時，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
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1.單項選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
2.單項選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
3.單項選擇題原料乳在感官評定時，若乳溫低，可將乳樣置于（）℃水中保溫10－15分鐘
A.15－20
B.20－25
C.25－30
4.單項選擇題酪蛋白是指脫脂乳在20℃時，用酸調(diào)節(jié)pH值為（）時析出的蛋白質(zhì)。
A.5.6
B.4.6
C.3.6
5.單項選擇題烘干箱滅菌溫度為（）
A.160°
B.170°
C.180°
最新試題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題