單項(xiàng)選擇題乳和乳制品是（）的良好來(lái)源
A.鈣
B.鐵
C.維生素D
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1.單項(xiàng)選擇題乳中的還原酶來(lái)源于（）
A.乳腺
B.微生物
C.白細(xì)胞
2.單項(xiàng)選擇題冷凍會(huì)使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽(yáng)性乳
3.單項(xiàng)選擇題牛乳在1個(gè)大氣壓的沸點(diǎn)是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
4.單項(xiàng)選擇題乳滴定酸度測(cè)定時(shí)用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
5.單項(xiàng)選擇題甜煉乳感官評(píng)定時(shí)，滋味和氣味的滿(mǎn)分為（）分
A.30
B.60
C.50
最新試題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類(lèi)、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題