單項選擇題冷凍會使乳成為（）
A.酸敗乳
B.乳房炎乳
C.酒精陽性乳
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1.單項選擇題牛乳在1個大氣壓的沸點是（）
A.100℃
B.100.55℃
C.99℃
2.單項選擇題乳滴定酸度測定時用氫氧化鈉濃度為（）mol/l
A.1.0
B.0.1
C.2.0
3.單項選擇題甜煉乳感官評定時，滋味和氣味的滿分為（）分
A.30
B.60
C.50
4.單項選擇題全脂加糖煉乳的蔗糖含量應(yīng)小于（）
A.10％
B.15％
C.20％
5.單項選擇題酒精的最適殺菌濃度是（）
A.60－65％
B.70－75％
C.80－85％
最新試題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：單項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題