單項選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產(chǎn)生（）

A.溶解
B.凝固
C.結(jié)晶


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1.單項選擇題牛乳的粘度隨溫度升高而（）

A.升高
B.不變
C.下降

2.單項選擇題乳中的過氧化物酶主要來自（）

A.紅細(xì)胞
B.白細(xì)胞
C.微生物

3.單項選擇題溫度每上升1℃，牛乳比重要下降（）

A.0.0001
B.0.0002
C.0.0003

4.單項選擇題酸牛乳的微生物指標(biāo)中，要求致病菌（）

A.不得檢出
B.可以檢出
C.每毫升不超過90個

5.單項選擇題牛乳長時間加熱會產(chǎn)生（）色

A.白
B.黃
C.棕褐