單項(xiàng)選擇題乳中（）的含量很豐富
A.VB1
B.VB2
C.VD
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1.單項(xiàng)選擇題奶油生產(chǎn)時(shí)，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
2.單項(xiàng)選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因?yàn)槿橹泻校ǎ?/a>
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
3.單項(xiàng)選擇題全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應(yīng)超過（）
A.15％
B.20％
C.40％
4.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定，脫脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
5.單項(xiàng)選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產(chǎn)生（）
A.溶解
B.凝固
C.結(jié)晶
最新試題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）
題型：判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題