單項(xiàng)選擇題乳酸菌發(fā)酵劑應(yīng)具有固有的（）
A.酵母味
B.苦味
C.酸味
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪含量一般為（）
A.3.0－5.0％
B.3.0－3.5％
C.6－7％
2.單項(xiàng)選擇題母牛停乳前（）所產(chǎn)的乳為末乳。
A.一周
B.二周
C.一個(gè)月
3.單項(xiàng)選擇題乳中（）的含量很豐富
A.VB1
B.VB2
C.VD
4.單項(xiàng)選擇題奶油生產(chǎn)時(shí)，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
5.單項(xiàng)選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因?yàn)槿橹泻校ǎ?/a>
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
最新試題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題