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名詞解釋曲精

采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時(shí)間。

1.名詞解釋粗細(xì)粉差

粉碎的麥芽輔料的初粉浸出率和細(xì)粉的浸出率之差。

2.名詞解釋凋萎

在發(fā)芽后期，抑制麥芽呼吸作用，使其根芽萎縮，葉芽基本停止生長(zhǎng)的過(guò)程。

3.名詞解釋后發(fā)酵

下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程

4.名詞解釋焦糖反應(yīng)

在較高溫度下糖生產(chǎn)成糠醛類物質(zhì)聚和生成膠體物質(zhì)。

5.名詞解釋制麥

有原料大麥制成麥芽，它是啤酒生產(chǎn)的開始。