最新試題
氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型:判斷題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí),酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型:判斷題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過共價(jià)鍵,現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型:判斷題
二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。
題型:判斷題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原()。
題型:多項(xiàng)選擇題
主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí),酒液中飽和CO2增加,將抑制活性酵母的增長(zhǎng),有利于酯的形成。
題型:判斷題
麥汁澄清度(沉淀槽熱麥汁)的標(biāo)準(zhǔn)值為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些:()
題型:多項(xiàng)選擇題
DMS的前體物質(zhì)包含:()
題型:多項(xiàng)選擇題
冷卻的麥汁添加酵母后,便是發(fā)酵的開始,整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段()
題型:多項(xiàng)選擇題