單項選擇題在發(fā)酵肉制品中（）一般作為微生物的主要碳源。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖
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1.單項選擇題特鮮味精的鮮度高于普通味精（）倍左右。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
2.單項選擇題（）在肉制品加工中不僅是常用的咸味料，而且還有良好的提香生鮮、除腥清異的效果。
A.食鹽
B.醬油
C.蔗糖
D.黃醬
E.蜂蜜
3.單項選擇題特級醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）
A.0.4g/100ml
B.0.5g/100ml
C.0.6g/100ml
D.0.7g/100ml
E.0.8g/100ml
4.單項選擇題普通醬油氨基酸態(tài)氮的含量≥（）
A.0.2g/100ml
B.0.3g/100ml
C.0.4g/100ml
D.0.5g/100ml
E.0.6g/100ml
5.單項選擇題（）的保色作用較好，而蔗糖的保色作用不太穩(wěn)定。
A.果糖
B.木糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
E.葡萄糖
最新試題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題